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            日本牛肉干的吸氧劑包裝防變色試驗

            發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

            日本牛肉干的吸氧劑包裝防變色試驗

            實驗方法

            將35g的牛肉干與三菱瓦斯化學公司通用型吸氧劑z-20一起密封在KOP/PE薄膜袋中,充入100ml空氣,保存在35℃、90%RH的恒溫恒濕環境中,定期測定袋中的氣體組成,觀察外觀、香氣,并用驗色器分析色差。

            另設一個真空包裝樣、充氮樣和對照樣進行對比。

            實驗結果

            1. 吸氧樣中,袋中氧氣濃度迅速降到0.1%以下,肉質和肉味保持得很完整。

            2. 真空包裝樣、充氮樣和對照樣的袋中,二氧化碳濃度增加,氧氣濃度相應減少,顏色逐漸變褐,香味變淡,味道變壞。

            3. 用驗色器分析色差,吸氧樣色差較小,這說明吸氧劑具有保持肉色的作用。而真空包裝樣、充氮樣和對照樣色差較大。

            -1 各試驗樣袋中CO2濃度隨時間的變化

            QQ圖片20171229141648.png

            表-1 牛肉干袋中氧氣濃度和二氧化碳濃度隨時間的變化

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            表-2 牛肉干的色差測定結果

                                       第30天

            2.png


                                     △E=(△L2+a2+b21/2

                                     △E值越小,變色程度越低。

                                      第60天

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            圖-2 各試驗樣色差隨時間的變化

            12.jpg

            牛肉干的變色

            (試驗條件)

            (1)試樣:35g/包(密封)

            (2)包裝材料:尼龍/維尼綸/PE(充氮包裝、真空包裝)

                        OV/PE(吸氧劑)

            (3) 吸氧劑z-20L

            (4)儲存條件:35℃  90%RH

            表-3 牛肉干的感官試驗結果

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            5 好  4 較好  3 較差  2 很差  1 不可食用

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             


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