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            烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

            發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

            烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

            前言

            含水量較高的烤制糕點(如月餅)是很容易發霉的食品,所以生產廠家通常以一個星期左右為銷貨期限,過期即回收,以防顧客食物中毒。使用S型吸氧劑后,就能完全抑制發霉并保持原有風味。

            試驗方法

            將350g含水量較高的烤制糕點類為試樣同S-2001000立方厘米的空氣一起密封在高阻隔袋(KOP20μm/PE40μm)里,放在溫度35℃濕度40%的條件下。

            另外設一個不使用吸氧劑的密封對照區,定期測定密封袋內氧氣濃度和二氧化碳濃度的同時,對其風味也進行了試驗。

            結果

            1、 氧氣濃度和二氧化碳濃度的變化如下:

            1.png

            2、含水量較高的烤制糕點類的外觀(發霉)和氣味的試驗結果如下:

            2.png 

            發霉情況:

                      3.png

            在密封對照區內于第12天發現有霉群,以后隨著時間的推移而增加,從而喪失了商品價值。在使用區內防止了發霉的同時,CO2氣體也沒有產生,證實具有保質兩個月沒有變化的效果。

            3、風味試驗結果也證實使用時和密封對照區之間有明顯的差異。

            5.png

            風味試驗:5點法

            5:好

            4:較好

            3:較差

            2:差

            1:不可食用

             

             

             

             

             

             

             


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